Yemek Tariflerinin İnsanlara Olan Etkisi
İnsanların karnını doyurması, temel ihtiyaçlardan biridir. Zamanla bu ihtiyaç vazgeçilmez bir zevk ve sanat haline gelmiştir. Dünyada her bölgenin kendine ait bir yemek kültürü vardır. Yaşanılan bölgenin iklimi, bitki örtüsü, su kenarında olup olmaması yemek kültürünün temel unsurlarıdır.
Yemek Tariflerinde Kullanılan Ölçüler
Eski devirlerde güzel bir yemek, yapanın tecrübesine bağlıydı ve yemek tarifleri nesilden nesile aktarılırdı. Yemek yaparken kullanılan ölçü, göz kararıydı. Günümüz tariflerinde ölçülerde; su bardağı, çay kaşığı gibi mutfak gereçleri baz alınarak yemeğin yapımı kolaylaştırılmıştır. Ayrıca pratik mutfak terazileri ile bu iş daha da profesyonel hale gelmiştir.
Tariflerde Yapılan Değişiklikler
Yemek lezzeti göreceli bir kavramdır. Bazı kişiler tatlı ile tuzluyu birlikte tercih ederken, bazıları bu konuda daha katı davranırlar. Bu yüzden yemek tariflerine uymayan, kendi damak zevkine göre değişiklik yapmayı seven birçok insan vardır. Yapılan değişikliklerin sonucu bazen hüsran olduğu gibi sevindirici de olabilir. Bu gibi durumlar insanların farklı tatlar keşfetmesine sebep olmaktadır. Son dönemde, değişik kültürlerdeki yemekleri merak eden insanlar tariflere ulaşmakta zorluk çekmezler. Sosyal ağda istedikleri çeşitlilikte binlerce yemek sitesi mevcuttur. Uzmanlara göre; yemek yapma konusunda tecrübeli olmayan kişiler için, yemek tariflerine uymak sağlıklı sonuç elde etmelerini sağlar. Ana yemeklerin ve salataların yapımında, insanlar damak zevki ölçüsünde esneklik yapabilirler; ancak tatlılarda -özellikle pasta türünde- tarife sadık kalmak önemlidir. Zamanla yemeğe olan ilgi çok artmıştır. Eğitimler verilmiş, okullar kurulmuş, farklı tatlar sunan lüks restoranlar açılmış, sektörel olarak ciddi yatırımlar yapılmıştır. Yemek sektöründe yer alan uzman kişiler ise tariflerini kısmen ya da tamamen gizli tutmayı tercih etmişlerdir. Profesyonel mutfaklarda standart sonuçlar elde etmek için var olan tariften sapmamak gerekir. Ayrıca deneyimli mutfaklarda farklı lezzet arayışları için Ar-ge bölümleri bulunmaktadır. Bu tariflerin diğer insanlarla paylaşılması mümkün değildir ve her lezzetin formülasyonu büyük bir gizlilik içinde saklanır. İnsanlar asırlardır beslenme arayışı içindedir. Son dönemlerde bu eylem daha estetik, daha keyif verici bir şekilde yapılmak istenmektedir. Yemek konusunda uzman kişiler; insanların birkaç dakika içinde tükettikleri yemeklerin, ağızda bıraktığı keyfin uzun süre unutulmamasını sağlamak için var güçleri ile çalışmaktadırlar.
